Rinder Tomahawk-Steak-Irland, ca. 0,8 - 1,2 kg

Das Tomahawk Steak gehört zu den größten Steaks, die man aus einem Rind schneiden kann. Es ist jedoch im Grunde nichts anderes als ein Ribeye Steak mit extra langem Knochen. Mit seiner imposanten Größe ist das Tomahawk Steak für Hobby-Griller schon eine kleine Herausforderung, dabei garantieren wir das es DER Blickfang auf jeder Grillparty wird. Der besondere Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken, zwischen der achten und zwölften Rippe, und wird daher häufig auch als Tomahawk Ribeye bezeichnet.
Das Ribeye im Tomahawk Schnitt enthält den gesamten Rippenbogen und macht noch die ursprüngliche Größe des Tieres bewusst. Die Dicke der Knochen bestimmt die Dicke des Steaks. Wenn Sie ein Tomahawk Steak kaufen möchten, kann das Steak mitsamt Knochen bis etwa 1.200 Gramm auf die Waage bringen und bis zu 6 Zentimeter dick sein. Die meisten Tomahawks werden mit geputztem Knochen verkauft, jedoch überträgt der Knochen zusätlzichen Geschmack an das Fleisch.

Kaufen Sie ein Tomahawk Steak zum Beispiel für ein Grillevent mit Freunden. Das imposante Stück ist aufgrund seiner Größe für 2 - 3 Personen geeignet. Wir hörten allerdings auch schon von sehr hungrigen Karnivoren, die ein Tomahawk Steak alleine aßen.
Woher kommt der Name Tomahawk Steak?
Seinen Namen verdankt das Tomahawk Steak seiner Form, die deutlich an den Tomahawk der Indianer erinnert. Das Wort stammt aus der Indianersprache – "Tamahaac" bedeutet Axt/Kriegsbeil. Es hatte eine große kultische Bedeutung und wurde zu Friedenszeiten im Boden vergraben. Daher auch die Redewendung "das Kriegsbeil begraben".

Zubereitung vom Tomahawk Steak
Nehmen Sie das Steak aus der Kühlung und lassen Sie es etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Braten die Raumtemperatur annehmen. Wir empfehlen eine Kombination aus Sous-Vide oder Rückwärtsgaren (zum Vorgaren des Steaks) und anschließendem Grillen um das Steak Medium Rare (50 - 54 °C) zu genießen.
Für das Sous Vide Verfahren geben sie das Tomahawk Steak bei 49 °C für 20 Minuten in das Wasser
Zum Rückwärtsgaren im Ofen, je nach gewünschter Kerntemperatur, bei 100 °C Ober-/Unterhitze für mindestens 20 Minuten garen
Beim direkt Grillen bei 300 °C pro Seite für etwa eine Minute scharf anbraten. Nach 10 Minuten Ruhephase das Steak noch einmal nachgrillen
Um die Röstaromen zu erzeugen, muss das Steak scharf angebraten werden. Durch seinem langen Knochen ist es jedoch für die meisten Pfannen zu groß. Wir empfehlen deshalb das Tomahawk Steak bei 300 °C auf einem vorgeheiztem Grill die Röstaromen zu geben. Mit dem Fettrand vom Steak können Sie den Grillrost einfetten, sodass es sich beim Wenden leichter lösen kann. Das Steak anschließend vom Knochen lösen und gegen die Fasern in schmale Tranchen schneiden und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.

Kerntemperaturtabelle für Rindfleisch
Rare: 45 - 50 °C
Medium Rare: 50 - 54 °C
Medium: 54 - 56 °C
Medium Well: 56 - 60 °C

Irland ist ein Land, das mehr als andere den milden Einfluss des Golfstroms spürt, der milde Seeluft vom Golf von Mexiko nach Nordeuropa führt. Häufige Regenfälle sind der auffälligste Beweis dafür und das Ergebnis ist eine länger anhaltenede Wachstumssaison als irgend wo sonst in Europa. Hierdurch enstehen grüne Weiden, das Standbein der irischen Landwirtschaft.

Grasgefüttertes Rind
Das zentrale Element von Irlands Erfolgsgeschichte ist die Herde von etwa einer Million Mutterkühen. Beinahe drei Viertel der nationalen Herde kalben im Frühling. Die Kälber verbringen normalerweise die ersten sechs bis zehn Monate bei dem Muttertier auf der Weide. Durch die längste Grasswachstumssaison in Europa erhalten sie eine kontinuierliche Ernährung aus frischem Gras und Klee.

Qualitätsversprechen
Bestes Rindfleisch in Premiumqualität kommt von den saftigen grünen Weiden und aus der unberührten Natur Irlands. Durch die schonende und stressfreie Aufzucht der Tiere auf den grasbewachsenen Hügeln können wir eine gleichbleibende Qualität  von hochwertigem Rindfleisch garantieren. Einige Gründe:

• Traditionelle Haltung
Unsere Tiere stehen auch heute noch fast das ganze Jahr über auf der Weide.
• Kraftfutter aus der Natur
Sie ernähren sich überwiegend von saftigem Gras mit hohem Kleeanteil.

• Stark im Geschmack
Die Weidehaltung verleiht Irish Beef den einzigartig herzhaften Geschmack.
• Besonderes Kennzeichen
Die Marmorierung mit feinen Fettadern macht das Beef ganz besonders saftig.

Gesunde Ernährung
Wissenschaftliche Studien belegen, dass Gras für Rinderherden eine natürlichere Ernährung ist als Getreide und es dem irischen Rind zahlreiche besondere Eigenschaften verleiht. Grasgefüttertes Rind verfügt über eine bessere Fettverteilung (Marmorierung), was den Verzehr zu einem genussvolleren Erlebnis macht. Rindfleisch aus Grasfütterung weist außerdem einen höheren Anteil an Vitamin A und Karotin auf, was irischem Rindfleisch eine burgunderartige Farbe gibt (und übrigens der irischen Butter ihre natürliche gelbe Farbe). Ein höherer Anteil an mehreren einfach ungesättigten Fettsäuren leistet einen langfristigen Beitrag zur Gesundheit, dank ihrer sowohl cholesterinsenkenden als auch krebshemmenden Wirkung, wie eine wachsende Anzahl an internationalen Gesundheitsstudien belegt.