Hirschkalbsrücken mit Knochen, ca. 4,0 - 7,0 - TK
Der Hirschrücken ist das edelste Teilstück des Hirsches.
Er besteht aus den beiden Rückensträngen, den Hirschlenden sowie auf der Innenseite des Rückenknochens den beiden Hirschfilets. Zusammen mit dem Rückenknochen als Koteletts oder ausgelöst als Steaks eignet sich das Fleisch hervorragend zum Kurzbraten. Aber auch rosa im Stück gebraten sind die Teilstücke aus dem Rücken eine besondere Delikatesse.
Wissenswertes
Fleisch vom Hirsch galt lange Zeit als Privileg. Nur Könige und Adlige kamen in den Genuss von diesem, da die Jagd ein Vorrecht der hohen Herrschaften war. Heute ist es bei Feinschmeckern und Figurbewussten sehr beliebt, da es zu den feinsten Fleischarten/sorten gehört und viele Vorzüge besitzt.
Das rotbraune Hirschfleisch mit dem typischen Wildgeschmack ist extrem mager und cholesterinarm. Außerdem ist es reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Hirschfleisch ist zart, kann einfach zubereitet werden und hat einen einzigartigen Geschmack. Somit ist es eine gesunde und vor allem vielseitige Alternative für den Lebensstil von heute.
