Frische Lammkeule mit Röhrenknochen aus Deutschland
Die Lammkeule am Stück eignet sich perfekt zum Braten oder Schmoren.
Durch den Knochen dauert der Bratvorgang zwar länger, aber der Fleischgeschmack ist intensiver.
Wissenswertes
Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiße enthält.
So deckt eine 100 g Portion mageres Lammfleisch den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und liefert 18 g Eiweiß. Das durchschnittliche Stück Lammfleisch enthält zudem etwa 80 mg Natrium, 1,3 mg Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Der Cholesterin-Anteil ist mit 70 mg pro 100 g Fleisch mit dem von Rindfleisch vergleichbar.
Die Lammkeule am Stück richtig zubereiten
Die Lammkeule am Stück wird mit Salz und feinem Pfeffer eingerieben und dann von allen Seiten scharf angebraten.
Das Fleisch mit Weißwein ablöschen und aus dem Bräter nehmen, dann das gewünschte Wurzelgemüse anbraten und die Lammkeule am Stück auf das Gemüse legen. Dann den Bräter bei 130-140°C in den Backofen schieben und gelegentlich Weißwein nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden sollte die Lammkeule mit Knochen fertig geschmort sein, dann müssen Sie nur noch die Soße pürieren und durch ein Sieb passieren. Fertig ist Lammbraten aus der Lammkeule mit einer feinen Soße. Als Beilage empfehlen wir Rosmarin Kartoffeln.
Für die Feststellung des Garpunktes machen Sie den Handtest. Dazu halten Sie den Daumen und den Mittelfinger zusammen und drücken mit dem Finger der anderen Hand auf den Handballen. Fühlt sich dieser etwas fester an, ist das Fleisch medium weich. Alternativ zur Handmethode bietet der Handel spezielle Thermometer zum genauen Messen des Gargrades an.
Lammfleisch: hochwertig, mager und würzig
Lammfleisch erhält durch die artspezifische Futtergrundlage seinen typischen, würzigen Geschmack. Das zarte, saftige, hellrote Fleisch überzeugt durch seine Vielfalt. Besonders im Zusammenspiel mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen wird jedes Lammgericht zu einem außerordentlichen kulinarischen Erlebnis. Lammfleisch ist relativ mager, enthält hochwertiges Eiweiß und trägt sowohl zu einer genussvollen als auch ausgewogenen Ernährung bei.
Deshalb findet es immer mehr begeisterte Anhänger.
Herkunft: Aus unserer Region Markgräflerland, Schwarzwald Baarkreis
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