Ochsenkotelett-Dry-Aged, ca. 500 - 600 gr. - TK Tiefgefroren
Abgehangenes Ochsenkotelett in bester Qualität. Bevor das leicht durchwachsene Steak des vorderen Rinderrückens in Scheiben gesägt wird, wird es nach dem Dry Age Verfahren trocken gereift. Anschließend verpacken wir jedes Steak einzeln vakuum und gefrieren es frisch ein.
Die Standardisierung auf ein einheitliches Gewicht wird dem Qualitätsgedanken untergeordnet. So kann es sein, dass das Gewicht der angegeben Steaks variiert. Auf jeden Fall erhalten Sie das Bestellgewicht. Nach unserer Auffassung ist es wichtig, dass Sie Steaks erhalten, die aus fachlicher Sicht korrekt sind und Sie und Ihre Gäste begeistern. Das Ochsenkotelett erfreut sich wachsender Beliebtheit, da durch den anhaftenden Knochen besonders saftige und zarte Grillergebnisse erzielt werden. Es ist der Star auf jeder Party. Gönnen Sie sich diesen Fleischgenuss.
- Vom Rinderrücken gesägt, dry aged (trocken gereift)
- Von Rindern aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
- Durch den Knochen bleibt das Steak schön saftig
Côte de Böuf, auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt, bezeichnet ein Kotelett aus dem Lendenbereich eines Rindes. Häufig wird das Fleisch von Simmentaler Rindern verwendet, welches besonders aromatisch und würzig ist und feine, gleichmäßige Fettadern im Muskelfleisch aufweist.
Es gehört zu den Fleischsorten mit der höchsten Qualität und wird in vielen Sternerestaurants angeboten. Das Fleisch zeichnet sich durch seine Zartheit, aber den dennoch vorhandenen würzigen Geschmack aus, welcher im Dry Aged-Verfahren hervorgehoben wird.
Grundsätzlich gibt es drei Möglichkeiten der Zubereitung einer Hohen Rippe:
1. Braten auf dem Grill
2. Garen bei Niedrigtemperaturen im Ofen
3. Braten in der Pfanne und im Ofen
Bei allen Kochverfahren empfiehlt es sich, das Fleisch vor der Zubereitung in eine Marinade, etwa mit Rosmarin und Knoblauch, einzulegen.
Wollen Sie das Kotelett auf dem Grill zubereiten, so braten Sie es in der heißen Zone von beiden Seiten kurz scharf an. Danach lassen Sie das Fleisch einige Zeit in einer etwas kühleren Zone des Grills ruhen, damit es seinen vollen Geschmack ausbreiten und fertig garen kann.
Bereiten Sie das Côte de Böuf im Ofen zu, so sollten Sie auf eine konstante Temperatur von etwa 80°C achten. Lassen Sie das Fleisch im Ofen solange garen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 60°C erreicht.
Um das Fleisch in der Pfanne zuzubereiten, schneiden Sie es zuerst am Knochen ein. Achten Sie jedoch darauf ihn nicht abzutrennen. Es soll lediglich sehr viel Hitze in das Fleisch gelangen. Braten Sie das Ochsenkotelett anschließend etwa fünf Minuten pro Seite scharf in der Pfanne an. Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor und garen Sie das Fleisch für 25 Minuten darin. Schalten Sie anschließend den Herd ab und lassen Sie das Fleisch weitere fünf Minuten im geöffneten Ofen ruhen.
Unser Anspruch liegt darin, Ihnen ein Rindfleischprodukt in stetig wiederkehrender Qualität mit Genussgarantie zu bieten- unser Färsengold ist kein Zufallsprodukt, dafür sorgen wir durch einen sensiblem Umgang mit dem wertvollen Rohstoff.
Wir achten penibel darauf, dass unsere Vorgaben an den Färsen über alle Prozessschritte eingehalten werden. So stellen wir sicher, dass Sie jederzeit die gleichbleibend hervorragende Fleischqualität erhalten, die Sie auch erwarten dürfen!
Unser hochwertiges Fleisch zeichnet sich durch seine ziegelrote Fleischfarbe aus und ist fettmarmoriert, was ein wesentliches Qualitätsmerkmal bedeutet!
Unsere Kombireifung:
Verbindung der Reifeverfahren „Dry Aging“ und „Wet Aging“
Das Färsenfleisch wird erst 10 Tage am Knochen gereift, dann wird das nochmals mindestens 12 Tage unter Vakuum gereift.
„Mindestreifezeit 22 Tage“
Durch den besonderen und wichtigen Reifeprozess gewinnt das Fleisch an Zartheit und zugleich werden besondere Aromen freigesetzt, die ein einzigartiges Geschmackserlebnis garantieren.
Darauf geben wir unser Färsengold-Versprechen:
• Fein marmoriert!
• Sorgfältig gereift! (Dry & Wet Aged)
• Beste Rindfleisch-Qualität für Genießer!
• Echter, aromatischer und natürlicher Rindfleischgeschmack!
• Mit Geling-Garantie!
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